sábado, 21 de mayo de 2011

Tarta tiramisú

Llevo varios días casi sin pisar la cocina, preparando lo justo para comer y cenar sin enfangarme. Estoy teniendo bastante trabajo y cuando acabo estoy tan cansada que no me apetece ni escribir ni cocinar… Cuando tengo un ratito libre sólo me apetece sentarme a leer o ver alguna serie.
Ayer tuvimos una cena en casa de unos amigos. Quise preparar tiramisú pero no era cómodo llevarme los cuencos de cristal con las raciones y tampoco quería hacer un solo tiramisú grande porque a la hora de servirlo, me parece un engorro. Pensé en hacer un genovés de café, bañarlo en licor y rellenarlo y cubrirlo con la crema base del tiramisú.
Creo que no quedó mal, a lo mejor el aspecto no quedó perfecto, pero el sabor estaba bien (a mi por lo menos me gustó y estas cosas no suelo probarlas, no me matan).
Vamos, que repetiremos la receta seguro.

Tarta tiramisú

Ingredientes para el bizcocho genovés de café:
5 huevos
150gr. azúcar
150gr. de harina (tamizada)
1 cucharada y ½ de café soluble (he utilizado Marcilla Creme Express)

Ingredientes para el almíbar:
150ml de Whiskey (yo lo hice 300ml de Cardhu y me ha sobrado almíbar)
100gr. Azúcar
100ml. Agua.

Ingredientes cobertura de queso mascarpone:
2 tarrinas de mascarpone (500gr.)
2 huevos grandes, separadas claras y yemas
4 cucharadas de azúcar.

Para decorar:
Cacao en polvo (Valor)

Preparación bizcocho genovés de café:
Colocar la mariposa en el vaso de Thermomix
Introducir los huevos y el azúcar en el vaso.
Programar 6 minutos, 37º, vel 3,5.
Cuando acabe, programar de nuevo 6 minutos, sin temperatura, vel 3,5.
Añadir la harina tamizada y mezclada con el café soluble.
Programar 10 o 15 segundos, sin temperatura, vel 3,5.
Acabar de mezclar con una espátula, con cuidado para que no quede ningún grumo de harina y que no se baje la mezcla.
Colocar en un molde de horno engrasado y hornear en horno precalentado a 180gr. durante 20 o 25 minutos.
Dejar templar y desmoldar.
NOTA: Cuanto más alto es el molde, más alto queda el bizcocho y más tiempo tarda en cocerse en el horno. Yo lo puse en un molde no demasiado grande porque quería que quedara alto para cortarlo en capas (salieron 4 capas de un bizcocho con forma de corazón, con 5cm de alto y 20 de largo)

Preparación del almíbar:
Colocar en un cazo el whiskey, el agua y el azúcar y llevar a ebullición.
Reducir a fuego medio 5 minutos (para que evapore parte del alcohol)
Dejar enfriar.
NOTA: Yo cuando está templadito, lo paso a un biberón, así es más fácil bañar el bizcocho cuando lo vaya a utilizar.

Preparación de la crema de mascarpone:
Mezclar en un bol las dos tarrinas de mascarpone, el azúcar y las yemas de los huevos hasta que la crema sea homogénea. Guardar en nevera.
En otro bol, batir las claras a punto de nieve firme.
Mezclar la crema de mascarpone con las claras, con un batidor de varillas, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Conservar en nevera hasta el momento de montar la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA.
Colocar una capa de bizcocho en un plato, bañar con almíbar, cubrir con crema de mascarpone y tapar con otra capa de bizcocho. 
Repetir hasta que no queden capas.
Cubrir toda la tarta con la crema de mascarpone y 
espolvorear con cacao en polvo.
Guardar en nevera.


Una foto de la tarta vista desde arriba
Una foto para que se vea la altura

miércoles, 11 de mayo de 2011

Brownie de chocolate con nueces, con Thermomix

El pasado día de la madre vino mi mami desde Castellón a verme aprobechando que tenía dos días libres. Como no hay mucho presupuesto para regalos, le cociné unos cuantos postres, para que se llevara a Castellón (y creo que le hizo más ilusión que si le regalo un buen perfume).
Le preparé Brownies de chocolate, Brownies de coco, Almendrados y Cupcakes de canela y limón.
La receta de los Brownies de chocolate es de 
El resto de recetas ya las iré subiendo.

BROWNIES (Con Thermomix)



INGREDIENTES:
3 huevos (pesados sin cáscara, se entiende)
El peso de los huevos en azúcar
El peso de los huevos en chocolate
100 grs. de mantequilla
80 grs. de harina (tamizada)
Esencia de vainilla (yo he puesto media cucharadita)
60 grs. de nueces (en vez de picarlas, las he metido en una bolsa y aplastado con el rodillo para que quedaran trozos grandecitos)

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170ºC
Engrasar un molde con mantequilla, preferiblemente grande porque debe quedar bajito.
Derretir la mantequilla con el chocolate en el microondas.
Colocar la mariposa en la Thermomix. Echar en el vaso los huevos y el azúcar.
Programar 5 minutos, 37º, vel.3
Agregar la harina tamizada, las nueces y la vainilla
En un cazo en el microondas deshacemos la mantequilla con el chocolate. Mezclamos bien y lo dejamos reposar un poco.
Programar 1 minuto, 37º, vel.3
Colocar la mezcla del vaso de la Thermomix en un bol grande y añadir el chocolate fundido.
Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en el molde y hornear de 20 a 25 minutos a 170º, calor arriba y abajo. Comprobar con un palillo si está listo.
Enfriar para parar la cocción. Yo he puesto el tapón en el fregadero, he puesto dos dedos de agua y cubitos de hielo y he metido el molde del Brownie dentro del agua (es un molde entero, de una pieza, no desmontable, así que no le entra agua)

NOTA:
Mi madre dice que está buenísimo, pero que le gustaría aún más con más nueces.

domingo, 8 de mayo de 2011

Mermelada casi light de kiwi, con Thermomix, por supuesto....


Me encanta preparar mermeladas… parezco tonta, porque ni mi marido ni yo las comemos, pero yo sigo acumulando mermeladas caseras en el armario…
Cuando ando depre, cuando llueve o cuando tengo exceso de fruta hago mermelada.
Las he preparado de manzana con canela, de cebolla al vino tinto, de plátano con chocolate, de fresa, de cerezas, de frambuesas, de moras, de naranja, de mandarina, de limón (creo que esta solo sirve para adornar helados), tomate, de pera y manzana… y tengo pendientes las de pimientos, las de berenjenas y alguna que otra dulce.
Hace una semana vino mi mami a verme cargada de kiwis. Su novio, Gabi, es conductor de camión y en los almacenes a los que va a recoger la mercancía, algunas veces le venden la fruta recién recogida, esa que envían fuera de España porque es demasiado buena para nosotros… (también me trajo 2 cajas industriales de papel higiénico superacolchado de 4 capas, pero eso es otro tema… ¿¿alguien quiere algunos rollitos?? creo que no voy a comprar papel higiénico en los próximos dos años como mínimo)
Bueno, a lo mío,
¿¿¿Qué hago yo con tantos kiwis???
¡¡¡Pues mermelada!!!
La he preparado con un azúcar especial que me trae Gabi de Alemania, que es para hacer mermeladas con menos azúcar. Es azúcar 3-1, especial para mermeladas (también hay azúcar 2-1, creo que ese se puede comprar en Aldi, aunque a mi también me lo trae Gabi de Alemania).

Es un azúcar especial que lleva incorporados ácido cítrico y pectina, así que aunque no contenga mucho azúcar, la mermelada espesará y se conservará perfectamente.
El azúcar 3-1 se utiliza con 3 partes de fruta y una de azúcar, es decir: para 3 kilos de fruta utilizaríamos 1 kilo de azúcar, para 1,5 kilos de fruta utilizaríamos 500gr. de azúcar y para 750gr. de fruta que es la cantidad que yo he utilizado para esta mermelada, utilizaríamos 250gr. de azúcar.
Es muy práctico para preparar mermeladas bajas en azúcar. Se podría preparar perfectamente sin el azúcar, pero ya te tienes que volver mico para encontrar las proporciones perfectas de ácido cítrico y pectina que necesitas para conseguir el efecto espesante y conservante.
Las proporciones de fruta/azúcar son generalmente 1/1 pero a mi me parece exageradamente dulce.

Preparando esta cantidad, una vez evaporado el exceso de líquido, me han salido unos 700gr. de mermelada, con los que he llenado dos botecitos y han sobrado unas cucharaditas. Mañana prepararé más mermelada y así, hasta que no queden kiwis.
Es una mermelada con un puntito ácido y a mi me parece que es preciosa, con todas las pepitas del kiwi… ¿¿No es bonita??

Voy con la receta.

Mermelada de kiwi baja en azúcar.



Ingredientes:
750gr. de kiwis pelados y partidos en 4 trozos.
250gr. de azúcar especial 3-1

Preparación:
Introducir los kiwis ya pelados y partidos en 4 trozos en el vaso de la Thermomix.
Añadir el azúcar.
Triturar al gusto (yo unos 8 segundos a velocidad 2, porque no quería que se hiciera puré)
Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda, con el cubilete.
Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin cubilete (con el cestillo)
Si cuando acabe está muy líquida, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin cubilete (con el cestillo) para evaporar el exceso de agua.
Embotar en botes bien esterilizados y hacer vacío hirviendo los botes. Cuando estén fríos y con el vacío bien hecho, guardar en un sitio fresco y seco, protegido de la luz del sol.

Notas:
- La mermelada espesa mucho cuando se enfría. A mi me gusta que quede muy firme, así que con estos tiempos queda muy muy espesita. Si no se quiere tan espesa, con reducir el tiempo de cocción bastará (la fruta está suficientemente cocida a los 20 minutos) No todas las frutas contienen la misma cantidad de agua, de ahí que los tiempos de cocción puedan variar.
- Yo utilizo botes pequeños (caben unos 300 o 350gr. de mermelada) con tapa de botón (de las que tienen un bultito cuando están abiertos), utilizo los botes esterilizados al vapor con un esterilizador de biberones, después los seco en el horno a 70º y emboto la mermelada en los botes calientes y conforme acabo de prepararla (a 100º) Calentando el bote en el horno, además de secarlo sin contaminarlo con papel o trapos secos, me aseguro de que el bote no reviente por el cambio de temperatura al llenarlo.
- Mi abuelita siempre me ha dicho que si conforme se embota (en caliente, se entiende) se le da la vuelta a los botes y se dejan horas sin mover, el vacío se hace sólo y no hace falta hervir, pero a mi me da como mal rollo y siempre los hiervo, como mínimo media hora, en una olla honda, completamente cubiertos de agua.

viernes, 6 de mayo de 2011

Curso de Cupcakes en la escuela de cocina Majo's y aprobechando... las mil y una batallitas de mi boda.

Hace poco tiempo hice un curso de cupcakes en la tienda escuela de cocina Majo's.
El curso lo impartió Rosa y cuando llegó el momento del modelado de fondant,
también nos ayudó su hija, Vanesa.
En una sola tarde aprendimos a preparar 3 recetas de cupcakes (aunque Rosa nos explicó algunas más y también nos entregó un dossier con recetas), hicimos cobertura de ganache de chocolate blanco (aunque también nos explicó otras) y decoraciones varias (con manga pastelera, con fondant, cupcakes en mosaico… no recuerdo ahora todo, la verdad, aunque lo tengo todo apuntado)
En unas 4 o 5 horas preparamos:

Minicupcakes de chocolate con cubierta de ganache de chocolate blanco (con manga), decorados con corazones de fondant.

- Cupcake de vainilla (sombrilla en fondant)

Cupcake de dulce de leche (parejita en la bañera en fondant)

Cupcake de vainilla (cerdito en fondant)
Las clases son muy personales porque son grupos muy reducidos, hay muy buen rollo, todo el material está incluido, son económicas y los cupcakes nos los llevamos a casa (yo los tengo guardados… como el fondant se seca, pues se conserva bien… el de ganache no lo pude conservar, en cuanto llegué de clase y se lo enseñé, mi sobrina de 7 años le metió mano, aunque no se hubiera conservado bien, así que mejor que lo disfrutara mi sobri)

Yo estoy muy contenta con Majo’s, he ido a varios cursos con ellas (entre ellos y además del de cupcakes, hice el Nº1 de Wilton, modelado de flores de pasta de goma, bizcocho torneado de Hello Kitty…) y como tienen tienda también puedo conseguir allí los materiales que puedo necesitar.

Más cosas a su favor… ¡¡Son encantadoras!! Para aguantarme a mí… A una semana de mi boda se me metió en la cabeza que quería los muñecos hechos de azúcar así que Vanesa se los curró para tenerlos a tiempo… a contrarreloj porque no daba tiempo a que secaran. En la boda causaron sensación.
Yo le pasé a Vanesa unas fotos por email (de nosotros, de los trajes... y una foto de Luna, que siempre va con collar rosa) y el resultado fue maravilloso. Cuando los vi empecé a llorar... los recogí el mismo día de la boda, justo antes de llevar las decoraciones de las mesas al restaurante.
Los muñecos fueron de las pocas cosas que salieron perfectas en mi boda
(entre otras muchas cosas, me casé a oscuras y sin música porque se fué la luz del castillo de Petrer) 
Creo que no podré agradecerles bastante el que se curraran tanto mis muñecos y en tan poco tiempo...
Pongo una fotito porque no es lo mismo leerlo que verlo:
Yo aconsejo ir como alumna, como clienta de la tienda a buscar materiales, como clienta para encargar las tartas (tienen unas manos maravillosas)…
Aquí dejo un enlace a su web. En ella se puede ver, además de parte de los artículos de la tienda, el calendario de cursos y muestras de sus trabajos.
Y ale, me voy marchando ya, que hoy tengo visita de unos amigos que tienen 3 chicotes y tengo que retirar de su alcance todo lo que sea frágil o a lo que le tenga cariño… ¡¡¡Vaya fieras!!!


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P.D.
Si no lo cuento reviento...
El castillo de Petrer donde me casé es precioso, mirad:


Aunque el día de mi boda, justo antes de subir con el coche y con todos los invitados esperando ya en el castillo, se fue la luz y lógicamente al no haber luz, tampoco había música
(meses eligiendo decoraciones del castillo y canciones para acabar a oscuras y en silencio)
La boda quedó original... eso no lo puedo negar.
Pero eso no fue lo único que pasó ese día...
¿¿Conocéis muchas novias que el mismo día de la boda, por la mañana, camino del restaurante en coche para llevar las decoraciones de las mesas, se equivoquen de camino y por un ataque de huevos de su madre que se niega a dar la vuelta en la primera rotonda acaben a 60 kilómetros de donde se supone está el restaurante, echando hasta la última papilla porque se marean en coche y llorando desconsoladas porque van a llegar tarde a la peluquería??
Y sí, llegué dos horas tarde a la peluquería y cuando ya cerraban, llorando sin consuelo, sin comer y con las piernas azules porque el pantalón vaquero destiñó y no me pude ni duchar antes de ponerme el vestido de novia porque del restaurante fui derecha a la pelu sin pasar por casa.
Vamos, que me casé a oscuras y con las piernas color pitufo.
¿¿Que todo el mundo tiene anécdotas de su boda??
Yo os gano... ¡¡seguro!!

¿El día más feliz de mi vida?
¡¡Y unos coj....!!

¿Y la noche de bodas? ¡¡No podía ser de otra forma!!
Con Luna acoplada en mi cama, entre mi recién firmado marido y yo...
En cuanto entramos en la habitación, se subió a la cama la primera, se hizo una bolita y
cualquiera movía 33 kilos de perra a las 5:30 de la mañana.
Nos tumbamos cada uno a un lado de Luna y ale, a dormir... que mañana será otro día.
Por cierto, Luna ronca. Y mucho.

Coca boba

¿¿Habrá algo más simple que la coca boba?? ¡¡Pues yo no la había hecho nunca!! Parece mentira que viva en Alicante y sea de Castellón, pues es un bizcocho bastante común en la comunidad valenciana… La receta es de Carmen, la mami de mi amiga Laura (la misma con las que hice las monas de Pascua). Queda superesponjosa y huele de vicio… a mi, como de costumbre, no me gusta… es que soy un poco maniática con los bizcochos, pero que no me guste para comérmela, no significa que no me encante el olor que queda en casa. Mi sobrinito de 10 meses la ha probado.... porque no sabe hablar, si no, creo que me hubiera felicitado... ¡¡Anda que no la ha disfrutado a pellizquitos!!

COCA BOBA



INGREDIENTES:
4 huevos
300 gr. azúcar
400 gr. harina
½ vaso largo de aceite de girasol
Ralladura de limón
4 gaseosas (papeles azules y blancos)
1 vaso de leche
Azúcar y canela para cubrir.

PREPARACION:
Mezclar en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, el aceite y la leche (dejando un poquito en el vaso) y batir hasta que todo esté bien mezclado
Añadir la harina y los papeles de un color (preferiblemente el acidulante, no el bicarbonato, para que luego en la leche restante se disuelva el bicarbonato y no se corte la leche al mezclarla con el acidulante)
Mezclar.
En la leche que habíamos reservado disolver los papeles del otro color (el bicarbonato) incorporar a la masa y mezclar bien. Conforme se vaya mezclando crecerá bastante la masa.
En un molde (grande) forrado con papel de seda poner la masa (o engrasado) y cubrir con canela y azúcar (yo lo he mezclado en un bol antes de espolvorearlo).
Cocer en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 25 o 30 minutos.
Dejar enfriar. 

Nota: El aidulante (ácido tartárico y málico) puede cortar la leche, por eso es mejor mezclar el bicarbonato con la leche.
Yo además de la ralladura de limón he añadido 10 gotas de esencia de limón de Lorann y 10 gotas de canela de Lorann.

miércoles, 27 de abril de 2011

Monas de Pascua

El sábado pasado vino Carmen, la mami de mi amiga Laura a casa, para que hiciéramos monas de Pascua y toñas. Hace un par de años también las hicimos con otra receta y creo que quedaron mejor que esta vez, de todas formas, los que las probaron, no se han quejado.
Empezamos por la mañana y acabamos a las 6 de la tarde. Hicimos en total 12 monas y 4 toñas (que nos quedaron bajitas).
El domingo fuimos al campo a comérnoslas con la familia de Laura.
La receta la saqué del foro de mundo recetas, la posteó noeliachema. Puedes verla aquí:

MONAS DE PASCUA Y TOÑAS



Ingredientes:
150 gr. de azúcar
piel de limón y naranja (medio y medio)
150 gr. de leche
2 huevos
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de agua de azahar
25gr. de levadura de panadería
1/2 cucharadita de sal
550 gr. de harina de fuerza

Preparación:
Glasear el azúcar unos segundos a velocidad máxima.
Añadir las pieles de naranja y limón y repetir la operación.
Agregar la leche y la mantequilla y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.
Incorporar la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal.
Batir 5 segundos a velocidad 4 o 5.
Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos, velocidad 6.
Agregar la harina restante y amasar 2 minutos a velocidad espiga.
Dejar reposar dentro del vaso tapado con el cubilete y un paño (sin quitar el vaso de la peana) hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 50º.
Formar las monas y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Aplastar un huevo duro en el centro y adornar (si lo desea) con dos tiritas de masa cruzadas.
Pincelarlas con huevo e introducir en el horno a 50º hasta que doblen su volumen.
Subir la temperatura a 225º y hornear 10 minutos.
Bajar la temperatura a 200º y continuar horneando hasta que está perfectamente cocido (unos 10 minutos más aproximadamente)

Nota: En mi horno programé 200º en vez de 225º y luego 180º en vez de 200º

martes, 26 de abril de 2011

Rollos de huevo

Estos rollos se ven en muchas panaderías de Alicante. La receta me la dio una amiga que trabajó muchos años en una panadería de aquí. Me dio cantidades mucho mayores pero yo la reduje porque no tengo ninguna intención de cocinar rollos para 100 personas…
Los hice hace cuatro días y ya no queda ni uno... Entre los que “volaron” en una cena que tuve en casa el sábado y los que llevé al campo de una amiga con la que nos fuimos el domingo a comer las Monas de Pascua, ya no quedan. Aunque no tardaré mucho en hacer más, porque tienen buena acogida.



Rollos de huevo





Ingredientes (para aproximadamente 30 rollos):
4 huevos (3 para la masa y 1 para pintar los rollos)
250gr. Azúcar
125ml. aceite girasol
3 papelillos de gaseosa (de esos que tienen un sobre de cada color)
500gr. Harina
Ralladura de 1 limón (o una naranja)
Opcional: esencia concentrada (yo utilizo unas gotas de esencia de naranja, de LorAnn)

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande (debe ser grande porque aumentará mucho el volumen).
Dejar reposar una hora.
Dar forma a los rollos con las manos untadas de aceite (yo me pongo guantes de látex, de usar y tirar,  pero igualmente los unto con unas gotitas de aceite).
Colocar los rollos ya formados sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hay que colocarlos bien separados porque crecen bastante.
Dejar reposar media hora.
Pintar con huevo.
Hornear horno precalentado A 180º, durante unos 10 minutos 
(hasta que estén bien doraditos)

jueves, 21 de abril de 2011

Apple Pie o tarta de manzana

Llevaba unos días con ganas de preparar una tarta de manzana pero no me decidía por ninguna, así que mirando en foros y en mis libros de cocina, decidí improvisar un poco a ver qué salía. Al final ha salido algo con bastante buen aspecto, aunque posiblemente la próxima vez reduzca a la mitad la cantidad de azúcar. El relleno de la tarda lo preparé ayer por la noche y lo conservé en la nevera en un recipiente hermético. Esta mañana preparé la base, preparé y horneé la tarta.
La próxima tarta de manzana que prepararé será la que hacía mi madre: una base alta de pasta quebrada, rellena de flan "Mandarín" con pasas y decorada con manzana en lonchas con mermelada de albaricoque.


Apple Pie o Tarta de Manzana
(pasta quebrada dulce con Thermomix)


Ingredientes para la base:
250gr. de harina común
100 gr. de mantequilla en daditos (fría)
1 huevo
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el relleno:
2 manzanas grandes (Golden) peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas finas.
2 manzanas grandes (Golden) peladas, descorazonadas y cortadas en dados.
1 limón (toda la piel y parte del zumo)
Azúcar moreno (de 4 a 6 cucharadas)
1 rama de canela
2 clavos
Canela en polvo

Para dorar en el horno:
1 yema de huevo
1 chorrito de leche

Preparación de la base:
Introducir en el vaso de la Thermomix los ingredientes en el siguiente orden: harina, mantequilla, huevo, leche y azúcar.
Programar 15 segundos, velocidad 4 (sin temperatura)
Hacer un bola intentando no amasarla mucho.
Dejar reposar en la nevera durante 1 hora, envuelto en film.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, colocar sobre un molde (preferiblemente desmontable), cortar el sobrante (conservar esos recortes de masa), pinchar con un tenedor y reservar.

Preparación del relleno:
Poner en una cazuela las manzanas en rodajas, el azúcar, la cáscara de limón (parte amarilla), la rama de canela y los clavos. Añadir agua para que cubra la manzana.
Cuando rompa a hervir, añadir la manzana en daditos y el zumo de medio limón.
Cocer hasta que la manzana en daditos se ablande.
Colar y retirar la cáscara de limón, la ramita de canela y los clavos. Espolvorear con un poquito de canela en polvo, mezclar y dejar enfriar.

Preparación del Pie
Sobre el molde forrado de pasta quebrada, verter a cucharadas el relleno de manzana. Alisar para que quede todo del mismo espesor. Reservar.
Estirar el sobrante de masa y cortar tiras de grosor similar. Colocar sobre la tarta y el relleno, intentando trenzarlas. Yo he aprovechado el último trozo de masa para estirarla, hacer una tira redonda (tipo cuerda) y colocarla por el borde, tapando las uniones de la tarta con el enrejado.
Pincelar con una yema de huevo mezclada con un chorrito de leche.
Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante 40 o 45 minutos.

Una foto del corte de la tarta:


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Y ahora una foto de mi Boira muy atenta ayer por la noche, mientras yo pelaba las manzanas, a ver si se me caía algún trocito. Y si, se me cayó “sin querer” un trocito de manzana para ella.
¿No es adorable mi pequeña gárgola?


martes, 19 de abril de 2011

Tarta de queso con requesón

Esta tarta la vi por primera vez en el blog Cocina para comer como mandan los cánones, que la vio en La cocina de Auro.
Aprobeché que me regalaron una tarrina de requesón de medio kilo para probar la receta. A todos los que la han probado, les ha gustado, pero a casi todos les gustó más la tarta de quesitos.
Para gustos, los colores ;)

Tarta de queso con requesón



Ingredientes:

500 gr. de requesón
125 gr. de azúcar (yo 120gr.)
6 huevos
La ralladura de la piel de un limón (yo he utilizado naranja)
50 gr. de harina
Margarina
4 galletas molidas para el molde (he utilizado chiquilín)

Elaboración:

Engrasar un molde de plum cake con la mantequilla y espolvorear con las galletas. Repartir por todo el molde y retirar el sobrante.
Precalentar el horno a 180º y colocar un recipiente (en el que quepa el molde de plum cake) con agua para que se caliente.
Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas y bien firmes, añadir el azúcar poco a poco, hasta que esté bien integrado.
En otro recipiente, batir con la batidora el requesón, las yemas, la harina y la ralladura de naranja. La textura será como una pasta espesa.
Agregar las claras montadas al “batido” de requesón, con mucho cuidado para que no se bajen.
Está un poco duro al principio, pero poco a poco se va homogeneizando la masa.
Cuando esté bien mezclado, verter sobre el molde.
Hornear al baño María unos 45 minutos (yo 50 minutos), hasta que al pincharlo con un palillo salga seco.
Dejar enfriar completamente (se “desinflará” conforme se enfríe)
Desmoldar y conservar en nevera.

lunes, 18 de abril de 2011

Tiramisú

Esta receta me la dio Donatella, la mujer de mi padre. Una cocinera italiana. No es que yo diga que es buena cocinera, es que si no fuera buena, no se dedicaría a ello. Su trabajo es ese, es cocinera.
Es otra de las mujeres de mi vida que tienen "enamorao" a mi marido... Como ya he dicho anteriormente, a mi marido se lo ganan por el estómago.
A Donna le debemos mucho, ya que fué quien convenció a mi padre para que conociera a José Ángel. Empecé con mi marido cuando yo tenía 16 años y él 28, mis padres no querían ni conocerlo. Pensaban que era un capricho adolescente y que se me pasaría. Fué la mujer de mi padre la que apostó por nosotros, si no hubiera sido por ella, no sé si a día de hoy estaríamos juntos, ya que el principio de nuestra relación fué muy complicado por la edad y la distancia. Mil gracias, Donna :) 

Tiramisú
Ingredientes:
2 tarrinas de 250gr. de mascarpone
2 huevos XL
3 o 4 cucharadas soperas de azúcar
Bizcochos de soletilla
Café (o en su defecto, café soluble)
Licor de café, whisky o ron

Preparación:
En un bol mezclar el mascarpone (yo tiro el suero que tiene), con el azúcar y las yemas de huevo. Conservar en nevera.
Montar las claras a punto de nieve muy firme.
Mezclar de forma envolvente, con cuidado de que no se bajen, la crema de mascarpone y las claras montadas, hasta que la mezcla sea homogénea. Conservar en nevera.
Preparar un café cargadito (yo lo hago con café soluble)
Bañar las soletillas y ponerlas en la parte baja de un molde o cuenco (yo suelo hacer raciones individuales)
Echar un chorrito de licor sobre la soletilla ;)
Sacar la crema de mascarpone de la nevera y verter sobre las soletillas bañadas.
Yo en este caso he hecho unas raciones individuales y una ración grande, con dos capas de soletillas
Espolvorear con cacao (cacao puro, amargo… yo utilizo Valor)
Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Notas:
1 - Si se hace correctamente, no hace falta ponerle ni nata ni gelatina. Cuaja perfectamente sin ayuda de aditivos.
2 – Cuando preparo tiramisú y van a comer niños, en lugar de con café, baño las soletillas en batido de chocolate o leche con Nesquik. Evidentemente, en ese caso, no lleva alcohol.